Project Description

Rookoven recepten: ganzenborst roken

Benodigdheden

  • 1 Ganzenborst filet
  • 3 Liter water
  • 150 Gram zout
  • 3 Jeneverbessen
  • 1 Laurierblad
  • 2 Kruidnagels
rookoven recept ganzenborst roken

What’s next

Ganzenborst roken warm roken

De tijd van vers wild is weer aangebroken. Deze delicatesse kan op verschillende manieren bereid worden. In deze blog we het in specifiek hebben over ganzenborst. Vandaag gaan we warm ganzenborst roken.

Ganzenborst kan op verschillende manieren worden klaargemaakt. Persoonlijk vind ik het lekkerste als de vetrand kruislinks wordt ingesneden. Zo kan de smaak goed doordringen tot het vlees.

Voordat we de ganzenborst gaan roken beginnen we met het pekelen. De pekel kan gezien worden als een soort marinade. Hiermee wordt de smaak gegeven aan het vlees. Pak een emmer en vul deze met 3 liter water en 150 gram zout. Voeg een eetlepel bruine suiker eraan toe en roer het water goed door. Wanneer het zout en suiker voor groot gedeelte is opgelost voegen we 2 kruidnagels, een vers blad laurier en 3 gekneusde jeneverbessen toe. Vervolgens voeg je de gazenborst toe aan het pekelwater en laat je hem zo’n 3 uur staan. Na de 3 uur haal je de ganzenborst uit het water, spoel je hem af onder de kraan en droog je hem af met een keukenrol.

De volgende stap is het drogen van de ganzenborst. Rijg de ganzenborst aan een speet en hang hem op een koele plek. Hiervoor kan je natuurlijk alvast je rookoven gebruiken. Steek de rookoven nog niet aan, deze stap is alleen bedoeld om de ganzenborst te drogen. Na een uur of 2 is de ganzenborst droog genoeg.

Wanneer de ganzenborst droog genoeg is kan het garen beginnen. Het malste wordt hij als je begint met garen op 75 graden. Hou de rookoven op deze temperatuur voor zo’n 25 tot 30 minuten.

Als hij is gegaard kan je beginnen met de ganzenborst roken. Strooi wat rookmot of rookkrullen over je vuurtje heen. Dat het vuurtje wordt gedoofd is geen probleem. Tijdens het proces kan de temperatuur zakken tot zo’n 45 graden. Dit is geen probleem. Nu hoef je vrijwel alleen verder te gaan met de rookontwikkeling. Sluit de deur maar open de ventilatiegaten. Laat rook af en toe ontsnappen anders verstikt de rook de ganzenborst en zal je een zure smaak krijgen. Dit wil je zeker niet hebben. De ganzenborst rook je ongeveer een uur lang.

Check tegen het einde de kleur. Wanneer deze roodbruin is ben je klaar. Laat hem nog even nagaren in wat aluminiumfolie.

Nu kan je de gerookte ganzenborst serveren.

Eet smakelijk!

Rookoven XL

rookoven
  • Afmetingen 40*30*80cm
  • Verzinkt staal
  • 3 verdiepingen
Bekijk rookoven XL

Rookoven XXL – 110

rookoven xxl
  • Afmetingen 45*40*110cm
  • Verzinkt staal
  • 9 verdiepingen
Bekijk rookoven XXL – 110

Rookoven XL – RVS

rookoven
  • Afmetingen 40*30*80cm
  • Roestvrij staal
  • 3 verdiepingen
Bekijk rookoven XL – RVS